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外界污染 食品在加工过程中受到除自身原料、半成品以外的微生物污染，如水中***污染，空气中***二次污染，员工手部、设备、容器、工具、周转箱等二次，包装材料被污染等。水的杀菌紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。辐照就是利用χ、β、γ射线或加速电子射线(***为常见的是Co60和Cs137的γ射线)对食品的穿透力以达到食品中微生物和虫害的一种冷灭菌消毒方法。这一技术不仅可以用于各种食品容器的杀菌，还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。

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因为一个***在24小时内会繁殖成百上千甚至上百万***，这也意味着即使的空气过滤器也不能完全去除微生物，所以利用紫外线灭菌是治本之道。一种微生物被紫外线杀灭所需要的剂量取决于紫外光强度和照射时间。紫外线(UV)消毒是一种***、安全、环保、经济的技术，能够有效地灭活致病病毒、***和原生动物，而且几乎不产生任何消毒副产物。因此，在净水、污水、回用水和工业水处理的消毒中，UV逐渐发展成为一种的消毒技术。利用燃气和电能直接加热空气，将加热的空气进行循环，保持干燥与高温状态。由于紫外线具有对隐孢子虫的***杀灭作用和不产生副产物等特点，使其在给水处理中显示了很好的市场潜力。过量的日光紫外线照射，可对***的皮肤、眼睛以及系统等造成伤害。紫外线能******皮肤细胞，使皮肤未老先衰。严重时产生日光性皮炎即晒伤或皮肤和粘膜的日光性角化症，引起。眼睛是对紫外线***为敏感的部位，紫外线能对晶状体造成损伤，是老年性的致病因素之一.

本办法以燃气作为热源，对磁制、金属制、橡胶制、纤维制的物品、水、培养基、试验***、试验液和液状的等进行灭菌。用干热灭菌法或高压蒸气灭菌法，物品有变质的***，所以在100℃流通水蒸气中灭菌需30～60分钟。5、煮沸灭菌法，利用沉没在沸腾水中加热杀灭微生物的一种方法。采用这种混合系统，可以使微波的能量均匀地分布在被处理食品上，加热到72~85℃，并保持数分钟，然后放入温度只有15℃的贮藏室。本办法以燃气为能源，对磁制、金属制、橡胶制、纤维制的物品、水、培养基、试验、试验液体、液状的等进行灭菌，用干热灭菌法和高压蒸气灭菌法进行灭菌的物品有变质的***。所以为增加杀菌效果，可以在沸腾水中加入1—2%的碳酸氢钠。将物品沉入沸腾水中进行灭菌时，煮沸时间应在15分钟以上。